Épaule de bœuf braisée à la St-Ambroise noire, baies de genièvre et muscade

Épaule de bœuf braisée à la St-Ambroise noire, baies de genièvre et muscade

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«Cette épaule braisée à la bière noire est avant tout un repas d’hiver, mais peut également s’accompagner d’une belle salade verte en été. Pour rehausser le tout, je vous suggère fortement de réduire le jus de cuisson, il en résultera une sauce délicieusement riche en saveurs et arômes. N’oubliez pas, dans ce cas, de prévoir un peu de pain!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4-6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures et 10 minutes

Ingrédients :

1 pièce d’épaule de bœuf (1-1,5 kg)
2 oignons hachés
1 tête d’ail
450 ml de St-Ambroise noire
4-5 branches de thym
2 c. à table de poivre noir en grains
2 noix de muscade grossièrement hachées
2 c. à thé de baies de genièvre
½ tasse de vinaigre balsamique
50 ml d’huile
Une quantité suffisante d’eau

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Préparation :

– Saler généreusement et poivrer la pièce de viande.

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– Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, faire chauffer l’huile et colorer le bœuf de chaque côté (ne pas déplacer la viande pendant la cuisson). Compter environ 5-6 minutes de chaque côté.

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– Déglacer à l’aide du vinaigre balsamique puis retourner la viande.

– Ajouter la St-Ambroise noire, les oignons, la tête d’ail coupée en deux, le thym, le poivre noir, la muscade et les baies de genièvre.

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– Compléter avec une quantité suffisante d’eau pour que l’épaule de bœuf soit couverte de liquide au moins aux trois quarts.

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– Couvrir et enfourner à 350 °F pour au moins 3 heures de cuisson ou jusqu’à ce que la chair se détache aisément.

– Réduire la sauce jusqu’à consistance désirée. Terminer celle-ci en ajoutant une noisette de beurre (au goût). Passer à travers un tamis.

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– Servir la viande nappée de sauce avec une purée de panais ou de pommes de terre et une salade verte.

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