Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan

par Benoît Lenglet

«Voici ma recette de gnocchis à base de purée de patates sucrées. Je vous conseille de cuire les gnocchis la veille et de les mettre à égoutter, pour éliminer un maximum d’humidité avant d’ajouter la sauce.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes et 1 heure pour les purées de patates

Ingrédients :

500 g de purée de patates sucrées
250 g de purée de pommes de terre
300 g de farine
1 œuf
1 c. à thé de muscade
Sel au goût
Parmesan
Champignons
Huile de truffe
Bébés épinards
Beurre
Quelques gousses d’ail rôti

Il est nécessaire d’avoir une plaque à gnocchis pour cette recette.

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Préparation :

- La veille, préparer les purées de patates douces et de pommes de terre. Cuire les patates au four à 300 °C pendant 1 heure. La préparation des gnocchis sera trop humide si les purées sont cuites à l’eau. Réfrigérer.
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger les deux purées, ensuite l’œuf, la muscade et le sel.

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- Incorporer la farine et pétrir vigoureusement à la main. Il faut travailler la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Ne pas hésiter à rajouter de la farine pour obtenir la consistance d’une pâte à tarte.

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- Sur une planche, saupoudrer généreusement de farine et aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir environ 2 cm d’épaisseur.

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- Trancher des bandes de pâte sur la longueur, les rouler légèrement pour ensuite les découper en petits tronçons.

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- Pour confectionner les gnocchis : à l’aide d’une plaque à gnocchis, rouler le morceau de pâte sur la plaque en donnant une légère pression du pouce. Il faut s’assurer que les deux côtés du gnocchi soient de la même épaisseur, pour faciliter la cuisson. À cette étape, les gnocchis peuvent être conservés sur une plaque au congélateur pour une utilisation future.

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- Faire sauter les champignons dans une poêle à frire.

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- Plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface (après environ 1 minute), ils sont cuits.

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Dressage :
- Égoutter et disposer les gnocchis dans une assiette avec les champignons.

- Ajouter les bébés épinards, l’huile de truffe et le parmesan.

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