Pigeon braisé, sauce au vin rouge

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

4 pigeons plumés et vidés
2 oignons
1 carotte
1 poireau
2 verres de vin rouge
Huile d’olive
Sel
4 feuilles de laurier
2 litres d’eau

Préparation :

– Saler les pigeons.
– Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y faire dorer les pigeons deux minutes de chaque côté. Réserver.

– Couper les oignons, la carotte et le poireau en cubes.

– Dans une casserole à feu doux, faire revenir les légumes dans de l’huile pendant une trentaine de minutes.
– Déglacer avec deux verres de vin rouge.
– Laisser réduire pendant 5 minutes environ.
– Déposer les pigeons dans la casserole avec la sauce et les légumes. Ajouter les feuilles de laurier et 2 litres d’eau. Amener la préparation à ébullition.

– Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
– Quand les pigeons sont cuits, les laisser refroidir à part. Il sera plus facile de les désosser si vous les laissez 15 minutes au frigo.
– Laisser refroidir le liquide de cuisson sur le comptoir, puis passer la sauce au mixeur et au tamis.

– Désosser les pigeons: couper délicatement le long de l’os de la poitrine et enlever la carcasse avec les doigts.

– Faire réchauffer la sauce et les poitrines de pigeons dans une poêle avant de servir.

Idée gourmande : si vous avez un morceau de foie gras frais, le poêler et l’ajouter à cette assiette décadente. Avec un gratin de pommes de terre, ce sera délicieux.