Gaspacho

Gaspacho

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«Au restaurant, j’aime détailler le gaspacho au hache-viande pour obtenir une texture idéale.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

½ oignon rouge
1 poivron rouge
4 tomates
2 gousses d’ail ou 15 ml de fleur d’ail
15 ml de sucre
250 ml d’huile d’olive
100 ml de jus de tomate
30 ml de basilic frais
45 ml de vinaigre balsamique blanc
Sel et tabasco ou sauce piquante sriracha
1 concombre
1 bouquet de ciboulette

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Préparation :

– Tailler le poivron en quatre, enlever le blanc et les graines.

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– Couper l’oignon en grosses tranches.

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– Faire griller le poivron rouge bien à plat, la partie peau en dessous, sur la grille du barbecue (ou, à défaut, au four au gril). La peau du poivron doit être carbonisée.

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– Enlever la peau du poivron.

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– Faire griller les tranches d’oignon de la même façon.
– Émonder et épépiner les tomates, les couper en quartiers.

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– Hacher les légumes en petits cubes très fins au couteau ou au hache-viande et les placer dans un bol avec le jus de tomate, le sucre, l’ail, le vinaigre balsamique blanc, les feuilles de basilic. Saler et assaisonner de sauce piquante au goût.

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– Passer le mélange à la girafe (mélangeur à main) en incorporant l’huile d’olive. La texture ne doit pas être trop liquide, laisser des morceaux de légumes.

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– Rectifier l’assaisonnement, servir frais dans une assiette creuse et parsemer de concombre taillé en julienne et de ciboulette.