Tataki de thon rouge au gratin de tofu mariné

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients :

4 pavés de thon rouge (75 g par personne)
Inari tofu (1 pochette de tofu mariné)
1 jaune d’œuf
½ tasse de crème
1 barquette de champignons enoki
4 radis
2 oignons verts
Un filet d’huile de truffe
Sel et poivre

Une torche est nécessaire pour cette recette.

Préparation :

– Bien huiler les pavés de thon et les saisir au gril pendant 20 à 30 secondes, pour marquer chaque face. Le thon demeure cru presque en totalité, sans aucune cuisson interne.

– Trancher en sashimi, c’est-à-dire en tranches de ½ pouce de largeur, pour créer de belles bouchées.

Pour le gratin de tofu :
– Passer le tofu mariné, la crème et le jaune d’œuf au mixeur.

Salade d’enoki :
– Détacher les champignons enoki et les rincer à l’eau claire.

– Couper les deux extrémités des radis et trancher ceux-ci finement au couteau ou à la mandoline.

– Ciseler les oignons verts.

– Placer le tout dans un cul-de-poule et ajouter un filet d’huile de truffe. Saler et poivrer.

Montage :
– Faire un trait de mélange de tofu dans l’assiette et le passer à la torche pour donner une légère coloration.

– Ensuite, y déposer le thon, placer encore un peu de mélange de tofu aux extrémités des morceaux de thon et, toujours à l’aide d’une torche, caraméliser le gratin de tofu, ce qui permettra de réaliser une deuxième légère cuisson pour le thon. Saler et poivrer.

– Placer la salade d’enoki sur le côté et servir.