Sashimi de marlin en tataki

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 secondes

Ingrédients :

250 g de steak de marlin
Un morceau de 2 pouces de gingembre frais
100 ml d’huile de pépin de raisin
100 ml de sauce soya

Préparation :

- Faire chauffer l’huile jusqu’à forte ébullition et verser dans un plat en aluminium.

- Submerger immédiatement le poisson dans l’huile pendant 30 à 40 secondes.

- Verser la sauce soya dans un bol et y faire mariner le poisson de 4 à 5 minutes pour bien le refroidir. Retourner le poisson à la moitié du temps.

- Ensuite, éponger le poisson pour absorber le surplus de soya.

- Trancher le marlin en sashimi : couper le poisson en tranches de 15 g (largeur d’environ 0,5 cm), dans le sens inverse des fibres.

- Peler le gingembre à l’aide d’une cuillère et le râper.

- Placer une pointe de gingembre sur chaque tranche de poisson.