Maki de printemps au tartare de pétoncles, fraises, shiso, zeste de yuzu
par Vincent Morin
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 (5 morceaux par personne)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson
Ingrédients (pour 20 morceaux) :
120 g ou 12 pétoncles U/0
4 fraises
1 tasse de riz à sushi
2 tasses de mesclun
2 c. à thé d’échalote verte
15-20 feuilles de shiso (le goût de cette feuille rappelle le basilic et la menthe, on la trouve en épicerie asiatique)
3-4 c. à thé de zeste de yuzu (ou de citron)
4 feuilles de riz rondes
Préparation :
– Couper les pétoncles en petits cubes et les déposer dans un cul-de-poule.
– Trancher les fraises finement et les mélanger avec les pétoncles.
– Hacher le zeste de yuzu finement (peut être remplacé par une quantité un peu plus généreuse de zeste de citron).
– Ajouter l’échalote verte ciselée et le zeste de yuzu (ou de citron) aux pétoncles.
– Trancher finement les feuilles de shiso et les ajouter au mélange de tartare.
– Assaisonner de fleur de sel, mélanger le tout et réserver.
– Dans un grand cul-de-poule, plonger une feuille de riz dans de l’eau légèrement tiède et la déposer sur un linge lisse et propre pour absorber le trop-plein d’eau pendant 1 minute.
– Déposer la feuille de riz sur une planche.
– Sur la feuille de riz, déposer une bande de riz en longueur jusqu’aux deux tiers de la feuille (voir photo).
– Déposer le mesclun en ligne jusqu’aux deux tiers de la feuille de riz, à côté du riz à sushi, en laissant déborder le mesclun de la feuille de riz.
– Ajouter une bande (jusqu’aux deux tiers) de tartare de pétoncles, fraises, shiso et yuzu entre le riz et le mesclun.
– Replier le tiers restant de la feuille de riz sur la rangée de riz, mesclun et tartare puis rouler. Laisser reposer 1 minute pour s’assurer que c’est bien fixé.
– Couper la base non farcie du rouleau et trancher 5 morceaux avec un couteau mouillé. Le dernier morceau (ouvert) devra être un peu plus long pour plus de stabilité (voir photo).
– Répéter l’opération pour chaque feuille de riz.
