Original Cider

Hosomakis una-gura

par Vincent Morin

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«Selon la tradition, le riz doit être disposé en une couche d’une épaisseur de grain de riz sur la feuille de nori. Sans chercher à réaliser cette tâche difficile à tout prix, il est bien de garder en tête cet objectif!»

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4 (4 à 5 morceaux par personne)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes au four ou 15 secondes au micro-ondes

Ingrédients :

1 anguille fumée (vendue dans tous les marchés asiatiques)
120 g de foie gras pressé (vendu en épicerie fine)
¼ tasse d’échalote verte ciselée
2 feuilles de nori (algue à sushis)
240 g de riz à sushis vinaigré cuit
4 c. à soupe de sauce teriyaki
Fleur de sel

Ustensile : 1 makisu (tapis de bambou qui sert à rouler les makis et les hosomakis)

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Préparation :

- Au préalable, passer l’anguille fumée au four à micro-ondes (15 secondes) ou au four (10 minutes à 350 °F) pour éliminer la fine couche gélatineuse qui l’entoure.

- Trancher l’anguille en deux sur la longueur pour séparer les filets. Diviser chaque filet en deux.

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- Couper le foie gras en 4 portions de 30 g.

- Couper les feuilles de nori en deux dans le sens des lignes.

- On utilisera ½ feuille de nori, 60 g de riz à sushis, un quart de filet d’anguille et 30 g de foie gras par rouleau hosomaki.

Pour confectionner un hosomaki : (Répéter ces instructions 4 fois pour confectionner 4 rouleaux, servir un hosomaki par personne)

- Couper le quart d’anguille en biseau, en tranches de 1 pouce de large. Mettre de côté.

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- Sur ½ feuille de nori, placer une boule de riz d’environ 60 grammes et l’étaler en couche mince, sans l’écraser, en laissant 2 pouces au haut de la feuille sans riz (voir photo).

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- Renverser la feuille avec le riz sur la surface de travail pour rouler l’hosomaki.

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- Couper un morceau de 30 g de foie gras en 4 tranches de ½ pouce et les placer en longueur sur la feuille de nori.

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- Parsemer d’oignon vert ciselé.

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- Déposer la feuille à la base du tapis de bambou makisu en roulant vers l’avant. (Avec un peu de pratique, cela devient plus facile!)

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- Une fois l’hosomaki réalisé, appliquer le tapis de bambou makisu dessus et presser légèrement pour lui donner une belle forme cylindrique.

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- Ensuite, poser les tranches d’anguille en biais sur le rouleau d’hosomaki.

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- Effectuer une pression à l’aide du tapis de bambou makisu pour que l’anguille reste en place.

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- Couper à parts égales à partir du centre. Ajouter une pincée de fleur de sel et servir avec la sauce teriyaki.

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