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![Hosomakis una-gura](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/00_Hosomaki_final.jpg)
Hosomakis una-gura
par Vincent Morin
Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4 (4 à 5 morceaux par personne)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes au four ou 15 secondes au micro-ondes
Ingrédients :
1 anguille fumée (vendue dans tous les marchés asiatiques)
120 g de foie gras pressé (vendu en épicerie fine)
¼ tasse d’échalote verte ciselée
2 feuilles de nori (algue à sushis)
240 g de riz à sushis vinaigré cuit
4 c. à soupe de sauce teriyaki
Fleur de sel
Ustensile : 1 makisu (tapis de bambou qui sert à rouler les makis et les hosomakis)
![01_Hosomaki_ing.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/01_Hosomaki_ing.jpg)
Préparation :
– Au préalable, passer l’anguille fumée au four à micro-ondes (15 secondes) ou au four (10 minutes à 350 °F) pour éliminer la fine couche gélatineuse qui l’entoure.
– Trancher l’anguille en deux sur la longueur pour séparer les filets. Diviser chaque filet en deux.
![03_Hosomaki.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/03_Hosomaki.jpg)
– Couper le foie gras en 4 portions de 30 g.
– Couper les feuilles de nori en deux dans le sens des lignes.
– On utilisera ½ feuille de nori, 60 g de riz à sushis, un quart de filet d’anguille et 30 g de foie gras par rouleau hosomaki.
Pour confectionner un hosomaki : (Répéter ces instructions 4 fois pour confectionner 4 rouleaux, servir un hosomaki par personne)
– Couper le quart d’anguille en biseau, en tranches de 1 pouce de large. Mettre de côté.
![04_Hosomaki_coupe.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/04_Hosomaki_coupe.jpg)
![05_Hosomaki_nori.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/05_Hosomaki_nori.jpg)
– Sur ½ feuille de nori, placer une boule de riz d’environ 60 grammes et l’étaler en couche mince, sans l’écraser, en laissant 2 pouces au haut de la feuille sans riz (voir photo).
![07_Hosomaki_riz.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/07_Hosomaki_riz.jpg)
![08_Hosomaki_etendre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/08_Hosomaki_etendre.jpg)
– Renverser la feuille avec le riz sur la surface de travail pour rouler l’hosomaki.
![10_Hosomaki_riz.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/10_Hosomaki_riz.jpg)
– Couper un morceau de 30 g de foie gras en 4 tranches de ½ pouce et les placer en longueur sur la feuille de nori.
![13_Hosomaki.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/13_Hosomaki.jpg)
– Parsemer d’oignon vert ciselé.
![14_Hosomaki_echallotte.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/14_Hosomaki_echallotte.jpg)
– Déposer la feuille à la base du tapis de bambou makisu en roulant vers l’avant. (Avec un peu de pratique, cela devient plus facile!)
![16_Hosomaki.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/16_Hosomaki.jpg)
![17_Hosomaki_roule.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/17_Hosomaki_roule.jpg)
![18_Hosomaki_roule_serrer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/18_Hosomaki_roule_serrer.jpg)
![21_Hosomaki.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/21_Hosomaki.jpg)
– Une fois l’hosomaki réalisé, appliquer le tapis de bambou makisu dessus et presser légèrement pour lui donner une belle forme cylindrique.
![24_Hosomaki_.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/24_Hosomaki_.jpg)
![25_Hosomaki_.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/25_Hosomaki_.jpg)
– Ensuite, poser les tranches d’anguille en biais sur le rouleau d’hosomaki.
![26_Hosomaki_depose_anguille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/26_Hosomaki_depose_anguille.jpg)
– Effectuer une pression à l’aide du tapis de bambou makisu pour que l’anguille reste en place.
![27_Hosomaki_pression.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/27_Hosomaki_pression.jpg)
– Couper à parts égales à partir du centre. Ajouter une pincée de fleur de sel et servir avec la sauce teriyaki.
![29_Hosomaki_coupe.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/29_Hosomaki_coupe.jpg)
![30_Hosomaki_.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/30_Hosomaki_.jpg)
![32_Hosomaki_.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/32_Hosomaki_.jpg)
![00_Hosomaki_final.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_vincent_morin/00_Hosomaki_final.jpg)