Crème brûlée au foie gras et pomme caramélisée
par Thierry Baron
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Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes et 30 minutes à 1 journée de repos au frigo.
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
200 g de foie gras frais au torchon
80 ml de crème
20 ml de lait
4 jaunes d’œufs
1 pomme (Royal Gala ici)
1 c. à café de calvados (facultatif)
2 c. à soupe de cassonade
Préparation :
– Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
– Dans un petit cul-de-poule, mélanger la moitié de la cassonade et la pomme pour la faire caraméliser.
– Faire bien chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Y déposer les dés de pomme et faire revenir jusqu’à caramélisation, 1 minute à peine, en remuant continuellement.
– Disposer les dés de pomme caramélisés dans des ramequins en céramique pouvant aller au four.
– Couper le foie gras en petits morceaux et le mettre dans le bol d’un mixeur.
– Ajouter la crème, le lait, les œufs et le calvados (facultatif). Mixer l’appareil environ 1 minute.
– Verser le tout dans les ramequins. La texture doit être onctueuse et lisse.
– Déposer les petits ramequins dans un plat creux pouvant aller au four et verser de l’eau pour une cuisson au bain-marie.
– Cuire au four à 200 °F, de 5 à 10 minutes selon leur grosseur. Attention de ne pas trop cuire, la texture doit être modérément compacte au centre.
– Laisser refroidir et réserver au frigo au moins 30 minutes, ou encore mieux quelques heures, voire toute une nuit.
– Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à la flamme du chalumeau. On peut également le faire à la salamandre ou au four, mais les crèmes auront une texture plus ferme.
