Aile de raie poêlée et sauce aux huîtres

Aile de raie poêlée et sauce aux huîtres

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« Il est important d’acheter le poisson le jour même pour faire cette recette et de demander à votre poissonnier la raie la plus fraîche possible car c’est un poisson qui se détériore rapidement. »

Degré de difficulté : Moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients :
4 ailes de raie parées
25 g de beurre
15 ml d’huile d’olive
½ échalote ciselée
1 gousse d’ail
10 g de gingembre
120 ml de fumet de poisson
2 tomates italiennes évidées et coupées en dés
Le jus d’une lime
Ciboulette ciselée au goût
Quelques feuilles de coriandre
12 huîtres fraîches
Sel et poivre

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Préparation :

– Ouvrir les huîtres et les conserver dans un bol avec leur eau.

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– Hacher finement l’échalote, l’ail et le gingembre de préférence avec une microplane.

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– Évider et couper les tomates italiennes en petits cubes.

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– Enlever les os du poisson.

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– Assaisonner les filets et les poêler dans un mélange de beurre et huile d’olive.

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– Quand le beurre commence à brunir en arroser régulièrement le poisson. Retourner les filets et continuer à les arroser de beurre fondu dans la poêle. Réserver au chaud.

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– Dans le même poêlon, faire sauter les échalotes, l’ail et le gingembre finement ciselés pour quelques minutes.

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– Déglacer avec le fumet de poisson et réduire le mélange de moitié.

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– Ajouter les tomates, les huîtres avec leur eau, la ciboulette et la coriandre ciselées, le jus de lime.

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– Faire rissoler quelques secondes et servir sur les filets de raie avec un mélange de mesclun par exemple.

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