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Ketchup aux fruits
par Pascal Leblond
Loading...| «Voici ma version personnelle et familiale de ce classique québécois qui accompagnera à merveille tourtières, saumon mariné et grillades. Vous pouvez confectionner cette recette en tout temps avec les fruits de saison.» | |
| Degré de difficulté : moyen Temps de préparation : 40 minutes + 12 heures au réfrigérateur Temps de cuisson : 1 h 30 |
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| Ingrédients : | |
| Pour 1 litre et demi de ketchup aux fruits 6 tomates italiennes émondées 3 pêches ou 6 abricots ou 3 nectarines ou 3 oranges (utiliser des fruits de saison) 3 poires 4 pommes épluchées sans le cœur 2 gros oignons jaunes ciselés 3 branches de céleri 1 chou-fleur 2 tasses de cassonade (pour un ketchup plus foncé) 1½ tasse de vinaigre blanc 2 c. à table de gros sel 1 gros piment rouge doux 1 gousse d’ail 500 ml de pâte de tomates 40 ml d’huile d’olive |
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Dans un filtre à café ficelé :1 piment rouge fort entier, 40 ml d’épices à marinade (anis, poivre de Jamaïque, ½ bâton de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier) |
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| Préparation : | |
| – Dans un rondeau ou un faitout, ajouter tous les ingrédients coupés en morceaux à froid, à l’exception de la pâte de tomates. Laisser cuire à feu moyen-doux environ 1 h 30. | |
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| – Ajuster la texture avec la pâte de tomates en fin de cuisson. | |
| – Placer le tout au frigo dans un contenant hermétique pour 12 heures. Le ketchup se conserve environ deux semaines au réfrigérateur | |
