Velouté d’endives aux huîtres

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

18 huîtres (3 par personne)
400 g d’endives
400 g de pommes de terre
150 g de poireaux (100 g de blanc et 50 g de vert)
50 g de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
Le jus de 1 citron
1 gros oignon
Un peu de muscade (facultatif)
Un peu de poivre

Préparation :

- Laver, éplucher et émincer les endives (retirer la base amère), les poireaux et l’oignon.

- Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les endives, l’oignon et les poireaux émincés pour obtenir une légère coloration.

- Couvrir pour faire suer les légumes.

- Après quelques minutes, verser le bouillon de volaille sur les légumes et porter à ébullition.

- Ajouter les pommes de terre, le poivre, la muscade et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

- Au pied mélangeur, mixer le tout de manière à obtenir une crème de légumes.

- Ajouter la crème 35 % et mélanger le tout énergiquement.

- À la toute fin, ajouter les huîtres crues et laisser gonfler environ 30 secondes, sans les cuire (donc, ne pas faire bouillir le velouté). Goûter et assaisonner.

- Servir avec un trait d’huile de homard ou d’huile d’olive.