![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/main/00_veloute_final-large.jpg)
![Velouté d’endives aux huîtres](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/main/00_veloute_final-large.jpg)
Velouté d’endives aux huîtres
par Olivier Delcol
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
18 huîtres (3 par personne)
400 g d’endives
400 g de pommes de terre
150 g de poireaux (100 g de blanc et 50 g de vert)
50 g de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
40 cl de crème fraîche
Le jus de 1 citron
1 gros oignon
Un peu de muscade (facultatif)
Un peu de poivre
![01_ingredientsveloute_endives.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/01_ingredientsveloute_endives.jpg)
Préparation :
– Laver, éplucher et émincer les endives (retirer la base amère), les poireaux et l’oignon.
![03_couper_endives.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/03_couper_endives.jpg)
![04_enlever_lamer_de_lendives.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/04_enlever_lamer_de_lendives.jpg)
![05_couper_en_morceau.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/05_couper_en_morceau.jpg)
– Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
![12_couper_pomme_de_terre_et_ajouter_au_bouillon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/12_couper_pomme_de_terre_et_ajouter_au_bouillon.jpg)
– Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les endives, l’oignon et les poireaux émincés pour obtenir une légère coloration.
![07_Ajouter_poireaux.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/07_Ajouter_poireaux.jpg)
– Couvrir pour faire suer les légumes.
![09_couvrir.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/09_couvrir.jpg)
– Après quelques minutes, verser le bouillon de volaille sur les légumes et porter à ébullition.
![10_ajouter_le_fond.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/10_ajouter_le_fond.jpg)
– Ajouter les pommes de terre, le poivre, la muscade et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
![13_assaisonner.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/13_assaisonner.jpg)
– Au pied mélangeur, mixer le tout de manière à obtenir une crème de légumes.
![15_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/15_melanger.jpg)
– Ajouter la crème 35 % et mélanger le tout énergiquement.
![16_ajouter_la_creme.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/16_ajouter_la_creme.jpg)
– À la toute fin, ajouter les huîtres crues et laisser gonfler environ 30 secondes, sans les cuire (donc, ne pas faire bouillir le velouté). Goûter et assaisonner.
![17_Ajouter_les_huitres.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/17_Ajouter_les_huitres.jpg)
– Servir avec un trait d’huile de homard ou d’huile d’olive.
![20_ajouter_huile_de_homard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_olivier_delcol/20_ajouter_huile_de_homard.jpg)