Salade liégeoise
par Olivier Delcol
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 à 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
600 g de pommes de terre
600 g de haricots verts
300 g de bacon tranché épais
2 échalotes émincées
1 oignon émincé
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de saindoux (ou gras de canard, ou beurre)
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
Préparation :
– Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers, puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.
– Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ils doivent être al dente.
– Pendant ce temps, découper les tranches de bacon en petits lardons et émincer l’oignon et les échalotes.
– Faire chauffer le saindoux dans une poêle et y déposer les lardons. Faire revenir jusqu’à ce que le lard fonde un peu. Ajouter l’oignon et les échalotes. Laisser caraméliser légèrement.
– Déglacer le tout en versant le vinaigre de vin et en mélangeant, puis éteindre le feu et réserver.
– Égoutter les pommes de terre et les haricots verts, puis les mélanger avec la préparation au bacon. Saler et poivrer.
– Verser dans un saladier et servir chaud.
