Filet de bar du Chili au caramel de soya et sauté à l’orientale
par Olivier Delcol
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 12 heures à mariner et 30 minutes à préparer
Temps de cuisson : 5 minutes pour la marinade, 10 minutes pour le poisson
Ingrédients :
4 filets de bar du Chili ou de morue avec la peau (160 g / personne)
Marinade et sauce :
400 g de cassonade
500 ml d’eau chaude
296 ml de sauce tamari (ou de sauce soja pas trop salée)
30 g de gingembre haché frais
20 ml d’huile de sésame rôti
2 c. à table de beurre
Sauté de légumes :
½ botte d’asperges
1 carotte
1 poivron
10 haricots
1 piment oiseau (ou moins au goût)
Gingembre râpé au goût
Sel et poivre
Préparation :
La veille :
– Dans une casserole, faire fondre la cassonade avec l’eau chaude.
– Ajouter la sauce tamari, le gingembre haché, l’huile de sésame rôti et le beurre.
– Porter le tout à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.
– Faire refroidir cette sauce puis la séparer en deux (une moitié pour la marinade et l’autre moitié pour la sauce).
– Verser l’une des deux moitiés sur les filets de bar du Chili dans un contenant hermétique. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain :
– Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
– Après avoir bien égoutté le poisson mariné, faire revenir celui-ci dans l’huile chaude, côté chair, pendant quelques minutes.
– Retourner du côté peau et enfourner à 350 °F pour 9 à 12 minutes.
– Verser la partie inutilisée de la sauce dans un poêlon et réduire de moitié.
– Ajouter le beurre et fouetter légèrement.
– Pour le sauté, trancher en julienne les carottes et les poivrons, couper les asperges en deux et hacher le piment oiseau.
– Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y déposer tous les légumes. Ajouter le piment oiseau, le gingembre râpé, puis saler et poivrer.
Service :
– Déposer un filet de bar dans une assiette avec un peu de sauté de légumes. Napper le poisson de la sauce au caramel de soya. Ajouter, si désiré, un quartier de citron et servir.
