Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Suggestion de vin :

Pinot noir Montes Sélection Limitée vallée de Casablanca 2009, Chili, 10944187

Ingrédients :

Cari :
30 ml d’huile d’olive
450 g d’épinards ou de bébés épinards
2 tasses de lentilles rouges
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon finement haché
1 l de bouillon de volaille
2 c. à soupe de gomasio* de marque Crousset
Sel de mer aux agrumes Crousset

*Gomasio : se compose de graines de sésame noires et de sel gris torréfiés et broyés. Disponible dans les épiceries fines.

Truite :
4 darnes de truite des Bobines de 150 g chacune
15 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel
4 c. à soupe d’écorces d’oranges amères Crousset
Jus de ½ citron
85 ml de bouillon de poisson

Accompagnement (facultatif) :
10 ml de vinaigre balsamique réduit
Pousses de pois
4 orchidées

Préparation :

Cari :

– Dans une casserole, faire suer les épinards avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen. Les réserver.

– Dans la même casserole, faire suer les lentilles, l’ail et l’oignon.

– Couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses.

– Ajouter ensuite les épinards, le gomasio et le sel de mer aux agrumes. Mélanger et réserver.

Astuce – Parer le poisson en darne avec ou sans arêtes

– Ébarber d’abord le poisson (enlever les nageoires).

– Ensuite, retirer la tête en taillant en biais près des ouïes pour garder le plus de chair possible.

– Faire des tranches d’environ 3 cm pour obtenir des darnes avec arêtes.

– Pour obtenir des darnes sans arêtes, inciser le dos (1 cm de profondeur) de chaque côté de l’arête principale.

– Glisser les doigts tout au long de l’arête et retirer celle-ci. Si désiré, recoudre la peau du poisson pour conserver sa forme originale.

– Détailler les darnes de la grosseur voulue (environ 3 cm).

Truite :

– Faire chauffer l’huile dans une poêle.

– Déposer les morceaux de poisson côté peau et saisir à feu vif (10 secondes de chaque côté).

– Baisser le feu et ajouter les assaisonnements : sel, écorces d’oranges amères, jus de citron et bouillon de poisson.

– Fermer le feu, retourner et réserver.

Montage :

– Dans chaque assiette, déposer un peu de mélange lentilles et épinards.

– Ajouter une darne de poisson sur celui-ci.

– Terminer en décorant l’assiette avec un peu de réduction de vinaigre balsamique, quelques pousses de pois et une orchidée.