Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards

Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards

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«Il est inutile de cuire la truite complètement, au contraire, la cuisson rosée lui va très bien! Tendre et savoureuse tout comme le cari de lentilles qui l’accompagne. Un repas tout en douceur qui fond dans la bouche.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Suggestion de vin :

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Pinot noir Montes Sélection Limitée vallée de Casablanca 2009, Chili, 10944187

Ingrédients :

Cari :
30 ml d’huile d’olive
450 g d’épinards ou de bébés épinards
2 tasses de lentilles rouges
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon finement haché
1 l de bouillon de volaille
2 c. à soupe de gomasio* de marque Crousset
Sel de mer aux agrumes Crousset

*Gomasio : se compose de graines de sésame noires et de sel gris torréfiés et broyés. Disponible dans les épiceries fines.

Truite :
4 darnes de truite des Bobines de 150 g chacune
15 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel
4 c. à soupe d’écorces d’oranges amères Crousset
Jus de ½ citron
85 ml de bouillon de poisson

Accompagnement (facultatif) :
10 ml de vinaigre balsamique réduit
Pousses de pois
4 orchidées

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Préparation :

Cari :

– Dans une casserole, faire suer les épinards avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen. Les réserver.

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– Dans la même casserole, faire suer les lentilles, l’ail et l’oignon.

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– Couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses.

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– Ajouter ensuite les épinards, le gomasio et le sel de mer aux agrumes. Mélanger et réserver.

Astuce – Parer le poisson en darne avec ou sans arêtes

– Ébarber d’abord le poisson (enlever les nageoires).

– Ensuite, retirer la tête en taillant en biais près des ouïes pour garder le plus de chair possible.

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– Faire des tranches d’environ 3 cm pour obtenir des darnes avec arêtes.

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– Pour obtenir des darnes sans arêtes, inciser le dos (1 cm de profondeur) de chaque côté de l’arête principale.

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– Glisser les doigts tout au long de l’arête et retirer celle-ci. Si désiré, recoudre la peau du poisson pour conserver sa forme originale.

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– Détailler les darnes de la grosseur voulue (environ 3 cm).

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Truite :

– Faire chauffer l’huile dans une poêle.

– Déposer les morceaux de poisson côté peau et saisir à feu vif (10 secondes de chaque côté).

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– Baisser le feu et ajouter les assaisonnements : sel, écorces d’oranges amères, jus de citron et bouillon de poisson.

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– Fermer le feu, retourner et réserver.

Montage :

– Dans chaque assiette, déposer un peu de mélange lentilles et épinards.

– Ajouter une darne de poisson sur celui-ci.

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– Terminer en décorant l’assiette avec un peu de réduction de vinaigre balsamique, quelques pousses de pois et une orchidée.

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