![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/main/00_bs_darne_truite-large.jpg)
![Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/main/00_bs_darne_truite-large.jpg)
Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards
par Mélanie Gagnon
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Suggestion de vin :
![p_MONTES.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/p_MONTES.jpg)
Pinot noir Montes Sélection Limitée vallée de Casablanca 2009, Chili, 10944187
Ingrédients :
Cari :
30 ml d’huile d’olive
450 g d’épinards ou de bébés épinards
2 tasses de lentilles rouges
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon finement haché
1 l de bouillon de volaille
2 c. à soupe de gomasio* de marque Crousset
Sel de mer aux agrumes Crousset
*Gomasio : se compose de graines de sésame noires et de sel gris torréfiés et broyés. Disponible dans les épiceries fines.
Truite :
4 darnes de truite des Bobines de 150 g chacune
15 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel
4 c. à soupe d’écorces d’oranges amères Crousset
Jus de ½ citron
85 ml de bouillon de poisson
Accompagnement (facultatif) :
10 ml de vinaigre balsamique réduit
Pousses de pois
4 orchidées
![01_ing_truite.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/01_ing_truite1.jpg)
![01_image_gamazio.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/01_image_gamazio.jpg)
Préparation :
Cari :
– Dans une casserole, faire suer les épinards avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen. Les réserver.
![02_ajouter_epinard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/02_ajouter_epinard.jpg)
– Dans la même casserole, faire suer les lentilles, l’ail et l’oignon.
![04_ajouter_lentilles+oignons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/04_ajouter_lentilles_oignons.jpg)
– Couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses.
![05_ajouter_bouillons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/05_ajouter_bouillons.jpg)
![06_resultat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/06_resultat1.jpg)
– Ajouter ensuite les épinards, le gomasio et le sel de mer aux agrumes. Mélanger et réserver.
Astuce – Parer le poisson en darne avec ou sans arêtes
– Ébarber d’abord le poisson (enlever les nageoires).
– Ensuite, retirer la tête en taillant en biais près des ouïes pour garder le plus de chair possible.
![09_couper_en_biais.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/09_couper_en_biais.jpg)
![10_couper_tete.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/10_couper_tete.jpg)
– Faire des tranches d’environ 3 cm pour obtenir des darnes avec arêtes.
![11_couper_darne.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/11_couper_darne.jpg)
– Pour obtenir des darnes sans arêtes, inciser le dos (1 cm de profondeur) de chaque côté de l’arête principale.
![12_couper_dos.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/12_couper_dos.jpg)
– Glisser les doigts tout au long de l’arête et retirer celle-ci. Si désiré, recoudre la peau du poisson pour conserver sa forme originale.
![13_glisser_doigrt.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/13_glisser_doigrt.jpg)
![14_glisser_doigt_autre_cote.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/14_glisser_doigt_autre_cote.jpg)
![15_retirer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/15_retirer.jpg)
– Détailler les darnes de la grosseur voulue (environ 3 cm).
![17_couper.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/17_couper.jpg)
Truite :
– Faire chauffer l’huile dans une poêle.
– Déposer les morceaux de poisson côté peau et saisir à feu vif (10 secondes de chaque côté).
![19_deposer_darne.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/19_deposer_darne.jpg)
– Baisser le feu et ajouter les assaisonnements : sel, écorces d’oranges amères, jus de citron et bouillon de poisson.
![21_assaisonnement.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/21_assaisonnement.jpg)
![23_ajouter_jus_de_citron.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/23_ajouter_jus_de_citron.jpg)
![24_ajouter_bouillon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/24_ajouter_bouillon.jpg)
– Fermer le feu, retourner et réserver.
Montage :
– Dans chaque assiette, déposer un peu de mélange lentilles et épinards.
– Ajouter une darne de poisson sur celui-ci.
![26_ajouter_poisson.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/26_ajouter_poisson.jpg)
– Terminer en décorant l’assiette avec un peu de réduction de vinaigre balsamique, quelques pousses de pois et une orchidée.
![29_ajouter_orchidee.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_melanie_gagnon/29_ajouter_orchidee.jpg)