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![Salade de haricots verts, Mozzarella di Bufala, citron et amandes](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/00_salade_d_haricots_final.jpg)
Salade de haricots verts, Mozzarella di Bufala, citron et amandes
par Marc-André Jetté
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Ingrédients :
1 kg de haricots
2 boules de Mozzarella di Bufala coupées en 12 morceaux chacune
90 g d’amandes entières rôties au four sur une plaque à 350 °C pendant 10 minutes
2 tasses de roquette
Pour la mayonnaise au citron :
2 jaunes d’œufs
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 tasse d’huile de pépin de raisin (je choisis cette huile car elle est neutre au goût)
¼ tasse de jus de citron
¼ citron en zeste
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre
![01_salade_d_haricots_ing.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/01_salade_d_haricots_ing.jpg)
Préparation :
– Faire rôtir les amandes entières au four sur une plaque à 350 °C pendant 10 minutes.
– Blanchir les haricots 3 minutes à l’eau bouillante, ils doivent être encore croquants. Laisser refroidir.
Pour la mayonnaise au citron :
– Procéder selon le même principe qu’une mayonnaise. Poser un linge sous le bol pour le stabiliser.
– Dans le bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde à l’aide d’un fouet.
![03_salade_d_haricots_moutarde.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/03_salade_d_haricots_moutarde.jpg)
![04_salade_d_haricots_melange.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/04_salade_d_haricots_melange.jpg)
– Incorporer tranquillement l’huile de pépin de raisin en filet tout en fouettant pour en faire une belle émulsion.
![06_salade_d_haricots_huiledepepinderaisin.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/06_salade_d_haricots_huiledepepinderaisin.jpg)
– Ajouter le jus de citron et le zeste d’un quart de citron. Si la mayo est trop épaisse, rajouter un peu de jus de citron.
![09_salade_d_haricots_jus_de_citron.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/09_salade_d_haricots_jus_de_citron.jpg)
– Ajouter le miel et assaisonner au goût.
Montage :
– Mélanger les haricots avec un peu de la mayonnaise au citron dans un bol.
![23_salade_d_haricots_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/23_salade_d_haricots_melanger.jpg)
– Ajouter les amandes coupées en deux et assaisonner.
![19_salade_d_haricots.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/19_salade_d_haricots.jpg)
– Déposer les morceaux de mozzarella sur la salade.
![17_salade_d_haricots.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/17_salade_d_haricots.jpg)
– Terminer la salade en déposant les feuilles de roquette sur les haricots et râper quelques amandes sur le dessus.
![28_salade_d_haricots.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/28_salade_d_haricots.jpg)
![30_salade_d_haricots.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_marc-andre_jette/30_salade_d_haricots.jpg)