Poêlée de calmars persillés et salade de poivrons rôtis

Poêlée de calmars persillés et salade de poivrons rôtis

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«Une salade à servir tiède ou froide, aux couleurs et aux saveurs du Sud de la France et qui rappelle mes origines catalanes.»

Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 heure (les calmars doivent mariner une demi-heure dans le lait avant la cuisson)
Temps de cuisson : 50 minutes
Nombre de convive: 4

Ingrédients :

625 g (1¼ lb) de calmars frais (catégorie encornet)
½ litre de lait
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
4 poivrons rouges
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour les poivrons :
– Disposer les 4 poivrons dans un plat pouvant aller au four et les recouvrir d’un filet d’huile d’olive, faire cuire de 30 à 40 minutes à four très chaud, soit 400 °F (200 °C).

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– Placer les poivrons grillés dans un sac de plastique fermé et les y laisser de 5 à 10 minutes afin que la peau s’enlève plus facilement.

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– On peut ensuite éplucher facilement le poivron à la main ou en grattant la peau avec un couteau. Retirer la peau des poivrons ainsi que les pépins et tronçonner la chair en fines lamelles.

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Pour les calmars :
– Rincer les calmars à l’eau froide.
– Pour les attendrir, les laisser mariner une demi-heure dans du lait au frais. Ainsi ils ne seront pas caoutchouteux.

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– Couper les calmars en anneaux de 1 cm environ, réserver au frais, rincer encore une fois à l’eau fraîche pour les faire dégorger.

– Dans une poêle froide, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les anneaux de calmars. – – Faire cuire jusqu’à coloration, soit pendant de 4 à 8 minutes en augmentant le feu progressivement.

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– En fin de cuisson, assaisonner de sel, de poivre, incorporer l’ail et le persil haché et déglacer avec un filet de jus de citron.

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Dressage :
Dans une assiette, disposer les lanières de poivrons rôtis et verser dessus les anneaux de calmars.