Filet de bar en croûte de tapenade de chorizo
par Jérôme Ferrer
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 1
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
200 g de bar (2 filets de 100 g)
1 échalote française ciselée
100 g de chorizo sans peau
1 grosse tomate
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 pincée de piment d’Espelette
2 gousses d’ail hachées
1 grosse pomme de terre
½ tasse de crème 15 %
Le jus d’un demi-citron
Quelques brins de coriandre
1 filet de fond de veau réduit (facultatif)
Préparation :
– Déposer dans un bol à mixer le chorizo préalablement coupé en gros morceaux, la tomate fraîche et le concentré de tomates.
– Ajouter les échalotes, une gousse d’ail hachée et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger jusqu’à homogénéité.
– Napper le dessus du premier filet de bar avec la tapenade de chorizo et placer le poisson au four à 350 °F pour 8 à 10 minutes.
– Faire pocher le deuxième filet de bar dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
– Dans une casserole, faire revenir la pomme de terre cuite coupée en morceaux, y incorporer la seconde gousse d’ail et le filet de bar poché.
– Écraser le tout avec une fourchette puis remettre en cuisson avec la crème et le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Service :
– Dans le fond d’une assiette creuse, déposer la brandade de bar et pomme de terre, puis ajouter le poisson en croûte de chorizo au-dessus et arroser d’un filet de fond de veau réduit.
