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![Rochers au chocolat praliné](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/main/00_bs_rocher-large.jpg)
Rochers au chocolat praliné
par Jean-Pierre Cloutier
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 24 rochers
Temps de préparation : 40 minutes (30 minutes pour tiédir le pralin, 2 heures de congélation, 1-2 heures pour tiédir les rochers)
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pralin et ganache :
150 g de noisettes
2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
130 g (1⅓ tasse) de sucre
50 ml d’eau
80 g de chocolat au lait
20 g de chocolat noir
Enrobage :
50 g de noisettes
125 g de chocolat au lait
125 g de chocolat noir
![01_ing_rocher.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/01_ing_rocher.jpg)
Préparation :
– Faire griller les noisettes (150 g) au four à 350 °F pendant 15 minutes.
![03_torrifier_noisettes.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/03_torrifier_noisettes.jpg)
– Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre, l’extrait de vanille et l’eau afin de confectionner un caramel qui servira à praliner les noisettes.
![02_faire_sirop.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/02_faire_sirop.jpg)
– Faire bouillir jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
– Lorsque les noisettes sont rôties, les éplucher en les roulant entre les mains.
![05_ecailler_noisette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/05_ecailler_noisette.jpg)
– Ajouter celles-ci au caramel et bien mélanger.
![06_ajouter_noisettes_dans_caramel.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/06_ajouter_noisettes_dans_caramel.jpg)
– Étendre sur un papier sulfurisé afin d’arrêter la cuisson et laisser tiédir environ 30 minutes.
![07_noisette_sur_plaque_refrigerer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/07_noisette_sur_plaque_refrigerer.jpg)
– Lorsque tiédi, réduire en poudre au robot ou au moulin à café. Privilégier une mouture très fine.
![08_passer_noisettes_au_robot.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/08_passer_noisettes_au_robot.jpg)
– Au bain-marie, faire fondre le chocolat pour la ganache.
![04_fondre_chocolat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/04_fondre_chocolat.jpg)
– Ajouter le pralin et bien mélanger.
![09_ajouter_noisette_dans_chocolat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/09_ajouter_noisette_dans_chocolat.jpg)
![10_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/10_melanger.jpg)
– Verser la ganache pralinée dans des moules à glaçons en silicone et congeler pendant 2 heures.
![11_mettre_dans_glacon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/11_mettre_dans_glacon.jpg)
– Hacher grossièrement les noisettes pour l’enrobage.
– Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir.
– Ajouter les noisettes dans le chocolat fondu et bien mélanger.
– Démouler les boules de ganache congelées puis les tremper dans le chocolat fondu.
![12_demouler.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/12_demouler.jpg)
![13_rouler_dans_choco.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/13_rouler_dans_choco.jpg)
– Laisser tiédir à température pièce jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé (1-2 heures) et servir.
![14_refrigerer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/14_refrigerer.jpg)
![00_bs_rocher.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/00_bs_rocher.jpg)