Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné

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«Voici une bouchée chocolatée et légèrement croquante sous la dent. Pour conserver toute la saveur et même la couleur du chocolat, il est important de le laisser figer à température pièce après l’enrobage. Lorsqu’il est légèrement tiède, le rocher est à son meilleur!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 24 rochers
Temps de préparation : 40 minutes (30 minutes pour tiédir le pralin, 2 heures de congélation, 1-2 heures pour tiédir les rochers)
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pralin et ganache :

150 g de noisettes
2 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
130 g (1⅓ tasse) de sucre
50 ml d’eau
80 g de chocolat au lait
20 g de chocolat noir

Enrobage :

50 g de noisettes
125 g de chocolat au lait
125 g de chocolat noir

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Préparation :

– Faire griller les noisettes (150 g) au four à 350 °F pendant 15 minutes.

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– Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre, l’extrait de vanille et l’eau afin de confectionner un caramel qui servira à praliner les noisettes.

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– Faire bouillir jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

– Lorsque les noisettes sont rôties, les éplucher en les roulant entre les mains.

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– Ajouter celles-ci au caramel et bien mélanger.

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– Étendre sur un papier sulfurisé afin d’arrêter la cuisson et laisser tiédir environ 30 minutes.

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– Lorsque tiédi, réduire en poudre au robot ou au moulin à café. Privilégier une mouture très fine.

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– Au bain-marie, faire fondre le chocolat pour la ganache.

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– Ajouter le pralin et bien mélanger.

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– Verser la ganache pralinée dans des moules à glaçons en silicone et congeler pendant 2 heures.

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– Hacher grossièrement les noisettes pour l’enrobage.

– Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir.

– Ajouter les noisettes dans le chocolat fondu et bien mélanger.

– Démouler les boules de ganache congelées puis les tremper dans le chocolat fondu.

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– Laisser tiédir à température pièce jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé (1-2 heures) et servir.

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