Crème brûlée à la vanille

par Geneviève Fillion

«Pour réussir ce classique, le secret réside dans la cuisson de la crème. Lorsque trop cuite, elle est un peu dense, alors que réduire le temps de cuisson donne une crème catalane, laquelle, bien que délicieuse, n’est pas le résultat recherché. À surveiller constamment à toutes les étapes!»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes (2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1 litre de crème 35 %
10 jaunes d’œufs extra-gros
100 g de sucre
1 gousse de vanille Bourbon

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Préparation :

- Dans une casserole, verser la crème.

- Inciser la gousse de vanille et gratter les grains à l’aide de l’endos du couteau.

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- Déposer la gousse et les grains dans la crème et chauffer sans ébullition.

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- Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre puis blanchir le mélange en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.

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- Verser une petite quantité de crème chaude sur les œufs et fouetter à nouveau.

- Ajouter graduellement le reste de la crème en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.

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- Réfrigérer pendant 1 heure.

- Déposer des ramequins sur une plaque à pâtisserie.

- Verser ensuite la crème aux trois quarts des ramequins.

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- Dans la plaque à pâtisserie, ajouter de l’eau chaude à la hauteur de la crème dans les petits pots.

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- Enfourner pour 45 minutes à 325 °F.

- Réfrigérer pendant 2 heures afin de figer la crème.

- Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre puis brûler à la torche ou passer au gril environ 3 minutes en surveillant constamment.

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- Laisser reposer 1 ou 2 minutes puis servir.

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