Crème brûlée à la vanille

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes (2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1 litre de crème 35 %
10 jaunes d’œufs extra-gros
100 g de sucre
1 gousse de vanille Bourbon

Préparation :

- Dans une casserole, verser la crème.

- Inciser la gousse de vanille et gratter les grains à l’aide de l’endos du couteau.

- Déposer la gousse et les grains dans la crème et chauffer sans ébullition.

- Dans un cul-de-poule, verser les œufs et le sucre puis blanchir le mélange en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.

- Verser une petite quantité de crème chaude sur les œufs et fouetter à nouveau.

- Ajouter graduellement le reste de la crème en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.

- Réfrigérer pendant 1 heure.

- Déposer des ramequins sur une plaque à pâtisserie.

- Verser ensuite la crème aux trois quarts des ramequins.

- Dans la plaque à pâtisserie, ajouter de l’eau chaude à la hauteur de la crème dans les petits pots.

- Enfourner pour 45 minutes à 325 °F.

- Réfrigérer pendant 2 heures afin de figer la crème.

- Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre puis brûler à la torche ou passer au gril environ 3 minutes en surveillant constamment.

- Laisser reposer 1 ou 2 minutes puis servir.