Gourganes fraîches à l’aneth (taze bakla)

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«Pour éviter que les gourganes ne noircissent, il faut simplement les blanchir de 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée avec du citron. Elles conserveront leur belle couleur verte, symbole de fraîcheur!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8-10 personnes
Temps de préparation : 20-25 minutes (30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

500 g (1 lb) de gourganes
5-6 oignons verts émincés
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à soupe de pâte de tomate
60 ml (¼ tasse) d’eau
1 c. à thé de sucre
Le jus d’un demi-citron
Une botte d’aneth grossièrement hachée
Sel de mer
125 ml (½ tasse) de yogourt nature additionné de purée d’ail
Sel et poivre

Préparation :

- Bien nettoyer les gourganes et trancher les extrémités.

- Couper en diagonale pour obtenir des tronçons de 2-3 cm de largeur.

- Blanchir 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les retirer et les immerger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons.
- Ajouter la pâte de tomate et l’eau de manière à obtenir une sauce liquide.
- Terminer avec les gourganes, le sucre, le jus de citron et une partie de l’aneth.

- Couvrir et laisser cuire de 15 à 20 minutes à feu doux, puis laisser reposer 30 minutes.
- Déposer des gourganes dans chaque bol.
- Ajouter le reste de l’aneth et du yogourt à l’ail. Assaisonner et servir.