Tailler en mirpoix : poireaux

Je suis originaire de la région de Nice, où ma famille possède des vergers et des oliveraies. J’ai travaillé dans de grandes maisons en France, au Luxembourg, à New York et à Montréal. Aujourd’hui, je pense avoir trouvé ma voie, mon style: une cuisine extrêmement personnelle qui reflète ma personnalité, ma façon de voir les choses. J’aime les assiettes structurées, très précises, presque chirurgicales, je m’inspire beaucoup des techniques et de la philosophie de la pâtisserie pour travailler.