Homard semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : aucun

Ingrédients :

4 homards précuits

Salade :
1/2 chou-fleur
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
½ poivron rouge en brunoise
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
3 oignons verts émincés
Zeste de citron au goût
50 g de tobiko rouge (œufs de poisson volant)

Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
3 c. à soupe de jus de citron
Zeste de citron au goût
Tabasco au goût
Sel

Micropousses de coriandre (facultatif)

Préparation :
– Décortiquer le homard, conserver les pinces pour la décoration.

– Couper le reste en dés. Réserver au frais.

– Défaire le chou-fleur en bouquets.
– À l’aide d’un robot culinaire, réduire en semoule la moitié du chou-fleur.
– Répéter l’opération de façon graduelle avec le reste du chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.

– Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron.

– Saler et poivrer. Ajouter les dés de homard et le tobiko.

– Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.

– Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. (En conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette.)

Service :
– Dans chaque assiette, disposer de la salade.
– Couper les pinces en deux, les arroser de vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.
– Décorer de micropousses de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.