Ceviche de pétoncles à la salade crémeuse

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

1 pomme de laitue iceberg émincée
12 pétoncles U10 frais coupés en 4 tranches
60 g de parmesan râpé
3 échalotes vertes ciselées
1 jaune d’œuf
100 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml de crème à cuisson (il est important d’utiliser de la crème à cuisson afin que la crème ne se divise pas à cause du vinaigre et du jus de citron)
Jus de ½ citron
Zeste de ½ citron
5 ml de fleur de sel ou sel de mer
4 œufs de caille (facultatif)
Poivre du moulin

Préparation :

- Pour confectionner la vinaigrette, battre le vinaigre de vin, la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et le zeste de citron ensemble. Assaisonner au goût.

- Couper chaque pétoncle en 4 tranches.

- Dans un bol, verser la vinaigrette sur les pétoncles et laisser mariner pendant 4-5 minutes.

- Couper la laitue iceberg en cubes de grosseur moyenne.

- Dans un cul-de-poule, mélanger la laitue et les échalotes.

- Ajouter les pétoncles, la vinaigrette et le parmesan râpé. Bien mélanger.

- Déposer la salade dans les assiettes.

- Si désiré, garnir d’un jaune d’œuf de caille dans sa coquille que les convives pourront mélanger à leur salade, rendant cette dernière encore plus onctueuse.