![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/main/00_bs_tartare_homard-large.jpg)
![Tartare de homard et tapenalgue](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/main/00_bs_tartare_homard-large.jpg)
Tartare de homard et tapenalgue
par Benoît Lenglet
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Suggestion de vin :
![p_AlamosCH.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/p_AlamosCH.jpg)
Chardonnay Alamos Ridge Mendoza 2009, Argentine, 00467969
Ingrédients :
La queue d’un homard de 1 livre et demie
Une poignée de pousses de mizuna (ou de roquette ou cresson)
4 croûtons
Tapenalgue :
1 échalote ciselée
1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
1 c. à soupe de câpres hachées
Zeste de lime
Jus d’une demi-lime
15 ml d’huile d’olive
5 ml de vinaigre de xérès
1 pincée de piment d’Espelette
Un peu de sel
![01_ing_tartare_homard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/01_ing_tartare_homard.jpg)
Préparation :
– Blanchir la queue du homard dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
![08_resultat_cuillere.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/08_resultat_cuillere.jpg)
![02_faire_bouillir_eau.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/02_faire_bouillir_eau.jpg)
– Refroidir, décortiquer et tailler en tartare (prendre soin de retirer l’intestin). (Voir la vidéo.)
![22_resultat_cuisson.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/22_resultat_cuisson.jpg)
![25_ecarter.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/25_ecarter.jpg)
![31_couper_cube.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/31_couper_cube.jpg)
Tapenalgue :
– Mélanger l’échalote ciselée, les algues dulse et les câpres émincées.
![09_hacher_echalotte.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/09_hacher_echalotte.jpg)
![10_hacher_algue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/10_hacher_algue.jpg)
![11_hacher_capre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/11_hacher_capre.jpg)
![12_mettre_dans_bol.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/12_mettre_dans_bol.jpg)
– Assaisonner avec le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le piment d’Espelette.
![16_ajouter_huile.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/16_ajouter_huile.jpg)
![20_resultat_tapenalgue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/20_resultat_tapenalgue.jpg)
– Ajouter la tapenalgue au tartare de homard (ajuster la quantité au goût).
![33_ajouter_tapenalgue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/33_ajouter_tapenalgue.jpg)
![34_ajouter_piment.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/34_ajouter_piment.jpg)
Montage :
– Dans chaque verre, déposer le tartare de homard.
![35_mettre_dans_verre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/35_mettre_dans_verre.jpg)
– Garnir de pousses de mizuna.
![37_ajouter_salde.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/37_ajouter_salde.jpg)
– Ajouter quelques croûtons de pain et servir.
![38_presenter_avec_croutons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/38_presenter_avec_croutons.jpg)