Tartare de homard et tapenalgue
par Benoît Lenglet
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Suggestion de vin :
Chardonnay Alamos Ridge Mendoza 2009, Argentine, 00467969
Ingrédients :
La queue d’un homard de 1 livre et demie
Une poignée de pousses de mizuna (ou de roquette ou cresson)
4 croûtons
Tapenalgue :
1 échalote ciselée
1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
1 c. à soupe de câpres hachées
Zeste de lime
Jus d’une demi-lime
15 ml d’huile d’olive
5 ml de vinaigre de xérès
1 pincée de piment d’Espelette
Un peu de sel
Préparation :
– Blanchir la queue du homard dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
– Refroidir, décortiquer et tailler en tartare (prendre soin de retirer l’intestin). (Voir la vidéo.)
Tapenalgue :
– Mélanger l’échalote ciselée, les algues dulse et les câpres émincées.
– Assaisonner avec le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le piment d’Espelette.
– Ajouter la tapenalgue au tartare de homard (ajuster la quantité au goût).
Montage :
– Dans chaque verre, déposer le tartare de homard.
– Garnir de pousses de mizuna.
– Ajouter quelques croûtons de pain et servir.
