Riz au lait à la chicorée, spéculoos et argousier

Riz au lait à la chicorée, spéculoos et argousier

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«C’est une recette de mes grands-mères, avec des produits du Nord de la France : chicorée, biscuits spéculoos… On peut servir ce dessert mémorable tiède ou froid.»

Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Degré de difficulté : facile

Ingrédients :

½ litre de lait
250 g de crème
110 g de sucre
70 g de riz arborio
50 ml de chicorée liquide
4 biscuits spéculoos écrasés
100 g de baies d’argousier (canneberges blanchies ou autres baies)

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Préparation :

– Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir le riz 3 minutes, puis le rincer.

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– Faire chauffer le lait et la crème.

– Finir la cuisson du riz dans la crème et le lait pendant ½ heure à feu doux en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson quand le riz remonte à la surface.

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– Ajouter 60 g de sucre et la chicorée.

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– Faire refroidir au frigo.

– Faire chauffer le reste du sucre avec un peu d’eau pour faire un caramel.

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– Quand le mélange commence à se colorer, verser les baies d’argousier dedans.

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– Laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

– Dresser le riz au lait dans des verrines. Ajouter la confiture d’argousier et les biscuits spéculoos écrasés.

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