Andouillette et maroilles, velouté d’endives

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 andouillette
80 g de maroilles (fromage à croûte lavée à la bière)
4 endives
1 pomme de terre
50 ml de sirop d’érable
Croûtons
200 ml de crème 35 %

Préparation :

Pour le velouté d’endives :
- Émincer les endives finement, comme une chiffonnade, et les faire revenir au beurre dans une marmite. Garder quelques cœurs d’endives de côté pour la salade.

- Déglacer avec une louche de bouillon de légumes, pour enlever l’amertume de l’endive, et ajouter ensuite le sirop d’érable.
- Ajouter la pomme de terre tranchée.

- Laisser compoter à feu doux en ajoutant du bouillon de légumes.
- Verser la crème par-dessus quand la pomme de terre est cuite.

- Mixer le velouté et le passer au chinois.

- Facultatif : placer le velouté dans un siphon pour le rendre plus onctueux.

Pour l’andouillette au maroilles :
- Couper l’andouillette en deux et enlever la peau. Essayer de la garder entière pendant la cuisson.

- Bien saisir dans une poêle très chaude.

- Placer l’andouillette sur un carré de papier parchemin et recouvrir d’une ou deux tranches de maroilles. Faire gratiner au four pendant 10 minutes à 450F.

Dressage :
- Placer l’andouillette gratinée au centre de l’assiette.

- Verser le velouté tout autour avec quelques feuilles d’endive et des croûtons sur le dessus. Déguster.