![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/main/16_ajouter_veloute-large.jpg)
![Andouillette et maroilles, velouté d’endives](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/main/16_ajouter_veloute-large.jpg)
Andouillette et maroilles, velouté d’endives
par Benoît Lenglet
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 andouillette
80 g de maroilles (fromage à croûte lavée à la bière)
4 endives
1 pomme de terre
50 ml de sirop d’érable
Croûtons
200 ml de crème 35 %
![01_ingredients_andouillette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/01_ingredients_andouillette.jpg)
Préparation :
Pour le velouté d’endives :
– Émincer les endives finement, comme une chiffonnade, et les faire revenir au beurre dans une marmite. Garder quelques cœurs d’endives de côté pour la salade.
![02_trancher_endives.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/02_trancher_endives.jpg)
![03_poeler_endives.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/03_poeler_endives.jpg)
– Déglacer avec une louche de bouillon de légumes, pour enlever l’amertume de l’endive, et ajouter ensuite le sirop d’érable.
– Ajouter la pomme de terre tranchée.
![05_ajouter_patates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/05_ajouter_patates.jpg)
– Laisser compoter à feu doux en ajoutant du bouillon de légumes.
– Verser la crème par-dessus quand la pomme de terre est cuite.
![06_ajouter_creme.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/06_ajouter_creme.jpg)
– Mixer le velouté et le passer au chinois.
![08_passer_chinois.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/08_passer_chinois.jpg)
– Facultatif : placer le velouté dans un siphon pour le rendre plus onctueux.
Pour l’andouillette au maroilles :
– Couper l’andouillette en deux et enlever la peau. Essayer de la garder entière pendant la cuisson.
![10_preparer_andouillette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/10_preparer_andouillette.jpg)
– Bien saisir dans une poêle très chaude.
![12_tourner_andouillette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/12_tourner_andouillette.jpg)
– Placer l’andouillette sur un carré de papier parchemin et recouvrir d’une ou deux tranches de maroilles. Faire gratiner au four pendant 10 minutes à 450F.
![13_placer_maroille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_benoit_lenglet/13_placer_maroille.jpg)
Dressage :
– Placer l’andouillette gratinée au centre de l’assiette.
– Verser le velouté tout autour avec quelques feuilles d’endive et des croûtons sur le dessus. Déguster.