Filet de doré, duxelles de champignons et bacon, tomates confites

Filet de doré, duxelles de champignons et bacon, tomates confites

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« Ce plat est un réel plaisir: riche en saveur et en couleur, et sans oublier, une excellente dose d’oméga-3! J’aime beaucoup les champignons avec les tomates confites, bien assaisonnées. »

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

4 filets de doré frais
10 champignons émincés (je suggère des pleurotes érigés)
1 échalote émincée
1 tranche de bacon en petits dés
10 feuilles de basilic émincées
3 gousses d’ail pelées
200 ml d’huile d’olive vierge
45 ml de cidre (ou vin blanc)
Vinaigre de cidre
1 c. à thé de sirop d’érable
20 tomates-cerises
Sel
Tabasco

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Préparation :

– Faire revenir dans un poêlon sur feu moyen, avec un peu d’huile d’olive, le bacon en dés, les champignons émincés, l’échalote émincée et une gousse d’ail hachée.

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– Laisser mijoter 3-4 minutes puis déglacer au cidre.
– Mettre le tout dans la base du robot et broyer légèrement pour obtenir un mélange fin mais texturé (pulser 2-3 fois), ajouter la moitié du basilic émincé, réserver.

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– Dans une petite casserole, verser 150 ml d’huile d’olive, ajouter les tomates-cerises entières avec leurs branches, l’ail, le reste du basilic, le sel, le Tabasco et le sirop d’érable.

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– Laisser compoter à feu très doux (environ 30 minutes).
– Retirer du feu et réserver au chaud les tomates confites.

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– Pour le doré, préchauffer le four à 450 °F.
– Verser un peu d’huile d’olive sur une tôle recouverte de papier d’aluminium, déposer les filets de doré, puis la duxelles de champignons dessus.

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– Cuire 4 minutes au four très chaud, finir sous le gril de 15 à 30 secondes pour gratiner la duxelles.
– Servir dans des assiettes très chaudes, avec quelques tomates confites, un trait d’huile de cuisson et quelques feuilles de basilic.