Soupe de melon
par Alexandre Loiseau
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson
Ingrédients :
3 melons Canari
Sel, poivre, eau et xérès au goût
6 tranches de rosette de Lyon taillées en julienne
Huile d’olive
Quelques branches de persil ou fines herbes
Préparation :
– Éplucher les melons Canari.
– Avec une cuillère parisienne, extraire des petites boules de chair de melon pour la décoration (environ 5 par assiette).
– Passer la chair de melon au mélangeur.
– Saler, poivrer, ajouter un peu de xérès (au goût).
– Ajouter un peu d’eau pour ajuster la texture de la soupe.
– Passer le mélange au tamis.
– Goûter pour rectifier l’assaisonnement, placer au frais.
– Avant le service, émulsionner la soupe avec une girafe (mélangeur à main), une mousse se formera sur le dessus.
– Décorer avec les boules de melon et la rosette taillée en julienne, quelques fines herbes ou du persil et de l’huile d’olive.
