Pot-au-feu de lotte

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes pour un plat copieux
Temps de préparation : 40 minutes et 24 heures pour faire tremper les haricots secs
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

500 g de lotte divisés en quatre portions
12 palourdes du Pacifique
800 ml de fond de volaille
100 g de poivron rouge grillé en dés
100 g d’échalote verte émincée
160 g de haricots coco secs
100 g de chorizo doux tranché

Pour le service :
4 tartines de baguette grillée
100 g de tapenade d’olives noires

Préparation :

– Faire tremper les haricots coco 24 heures dans de l’eau.

– Vider l’eau à travers une passoire.

– Verser les haricots dans une casserole, ajouter une échalote entière, du poivre, du sel et couvrir de 320 ml d’eau froide.

– Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.

– Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer le fond de volaille, le poivron rouge en dés, les haricots coco cuits, le chorizo, les palourdes et la lotte à couvert.

– Après 4 minutes, baisser le feu et retourner le poisson. Laisser mijoter encore 4 minutes.

– Les palourdes doivent s’ouvrir à la cuisson. Celles qui ne s’ouvrent pas ne sont pas bonnes à manger.

– Ajouter l’échalote verte ciselée.

– Tartiner les morceaux de baguette grillée de tapenade.

– Verser le pot-au-feu dans des assiettes de service creuses et servir avec la tartine de baguette à la tapenade.