![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/main/00_pot_au_feu_de_lotte_final-large.jpg)
![Pot-au-feu de lotte](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/main/00_pot_au_feu_de_lotte_final-large.jpg)
Pot-au-feu de lotte
par Alexandre Gosselin
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes pour un plat copieux
Temps de préparation : 40 minutes et 24 heures pour faire tremper les haricots secs
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500 g de lotte divisés en quatre portions
12 palourdes du Pacifique
800 ml de fond de volaille
100 g de poivron rouge grillé en dés
100 g d’échalote verte émincée
160 g de haricots coco secs
100 g de chorizo doux tranché
Pour le service :
4 tartines de baguette grillée
100 g de tapenade d’olives noires
![01_pot_au_feu_de_lotte_ing.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/01_pot_au_feu_de_lotte_ing.jpg)
Préparation :
– Faire tremper les haricots coco 24 heures dans de l’eau.
![03_pot_au_feu_de_lotte_pois_de_leau.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/03_pot_au_feu_de_lotte_pois_de_leau.jpg)
– Vider l’eau à travers une passoire.
– Verser les haricots dans une casserole, ajouter une échalote entière, du poivre, du sel et couvrir de 320 ml d’eau froide.
![05_pot_au_feu_de_lotte_cuire.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/05_pot_au_feu_de_lotte_cuire.jpg)
– Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
– Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire chauffer le fond de volaille, le poivron rouge en dés, les haricots coco cuits, le chorizo, les palourdes et la lotte à couvert.
![08_pot_au_feu_de_lotte_palourde_saussion.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/08_pot_au_feu_de_lotte_palourde_saussion.jpg)
![09_pot_au_feu_de_lotte_bouillon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/09_pot_au_feu_de_lotte_bouillon.jpg)
– Après 4 minutes, baisser le feu et retourner le poisson. Laisser mijoter encore 4 minutes.
![10_pot_au_feu_de_lotte_cuisson.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/10_pot_au_feu_de_lotte_cuisson.jpg)
– Les palourdes doivent s’ouvrir à la cuisson. Celles qui ne s’ouvrent pas ne sont pas bonnes à manger.
![10B_pot_au_feu_de_lotte_cuisson_presque_fini.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/10B_pot_au_feu_de_lotte_cuisson_presque_fini.jpg)
– Ajouter l’échalote verte ciselée.
![12_pot_au_feu_de_lotte_echallotte_vert.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/12_pot_au_feu_de_lotte_echallotte_vert.jpg)
– Tartiner les morceaux de baguette grillée de tapenade.
![15_pot_au_feu_de_lotte_tartinatde.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/15_pot_au_feu_de_lotte_tartinatde.jpg)
– Verser le pot-au-feu dans des assiettes de service creuses et servir avec la tartine de baguette à la tapenade.
![16_pot_au_feu_de_lotte_huile.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_gosselin/16_pot_au_feu_de_lotte_huile.jpg)