Siphon de brandade de morue
par Thierry Rouyé
Téléchargement...Le petit plus du chef : Siphon de brandade de morue
«Ce siphon pourra être servi avec la brandade de morue pour un mélange de textures intéressant.»
Ingrédients :
300 g de brandade de morue (voir recette plus haut)
200 ml de lait
100 ml de crème 35 %
Il est nécessaire d’avoir un siphon pour cette recette.
Préparation :
– Prélever 300 g de brandade de morue, ajouter le lait, la crème, faire chauffer la préparation dans une casserole pendant quelques minutes et mixer le tout au robot. On peut aussi mélanger tous les ingrédients au Thermomix à 80 °C pendant 5 minutes.
– Passer à l’étamine et mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz, laisser refroidir avant de servir votre mousse de brandade.
