Glace à la vanille
par Roland Del Monte
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 6-8
Temps de préparation : 15 minutes (4 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Ingrédients :
500 ml de lait 3,25 %
500 ml de crème 35 %
10 jaunes d’œufs
150 g (1½ tasse) de sucre
3 gousses de vanille
Une sorbetière
Préparation :
– Faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les grains de vanille (inciser chaque gousse et gratter les grains).
– Battre ensemble les jaunes d’œufs puis ajouter le sucre.
– Verser un peu du mélange crème et lait chauds sur les œufs et bien mélanger.
– Ajouter le reste de la crème et du lait chauds puis retourner dans la casserole.
– Chauffer de nouveau à feu moyen-doux en brassant continuellement. Au thermomètre, cuire 2 minutes à 83 °C. En l’absence de thermomètre, arrêter la cuisson au premier bouillon. La crème doit napper la cuillère.
– Réfrigérer un minimum de 4 heures en prenant soin de déposer une pellicule plastique directement sur le liquide.
– Turbiner à la sorbetière et servir, ou congeler en attendant le service.
