Fèves au lard

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes (12 heures pour faire tremper les fèves, 1 heure de repos)
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

750 g de haricots navy (trempés dans l’eau pendant 12 heures)
1 oignon ciselé
150 g de bacon en dés
150 g de jambon en dés
1 bouquet garni (ex: persil, thym, laurier, poireau)
250 ml de vin blanc
300 ml de mélasse
50 ml de sirop d’érable
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre

Épices maison
4 clous de girofle
½ bâton de cannelle
15 g de fenouil
15 g de coriandre
15 g de poivre entier

Un moulin à café ou mortier

Préparation :

Épices maison :

– Dans une poêle, rôtir les épices à sec (sauf les clous de girofle), en les mélangeant, à feu moyen-fort jusqu’à qu’elles changent légèrement de couleur.

– Ajouter les clous de girofle puis réduire en poudre au moulin à café ou au mortier.

Fèves au lard :

– Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon, le bacon et le jambon avec les épices.

– Ajouter les haricots, le vin blanc et le bouquet garni.

– Mouiller à hauteur avec de l’eau.
– Enfourner à 350 °F pour 2 heures.
– Retirer le bouquet garni.
– Ajouter la mélasse et le sirop d’érable puis saler et poivrer au goût.

– Laisser reposer à température pièce pendant une heure.
– Réchauffer et servir.