Jambonnette de volaille aux pleurotes et épinards

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients :

6 cuisses de poulet
2 tasses de champignons de Paris
1½ tasse d’épinards hachés
6 tasses de pommes de terre grelots coupées en deux
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Préparation :

– Faire cuire les pommes de terre grelots coupées en deux dans de l’eau bouillante salée de 5 à 10 minutes. Réserver.

– Couper grossièrement les champignons et les épinards.

– Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre puis saisir les champignons et épinards, assaisonnés de sel et poivre, pendant 3-4 minutes. Verser le quart du vin blanc en fin de cuisson.

– Désosser les cuisses de poulet et assaisonner la chair.

– Farcir les cuisses avec une partie de la préparation aux champignons et épinards.

– Bien refermer la chair afin d’éviter que la farce ne s’échappe, puis enrouler chaque cuisse de poulet dans un papier film deux fois.

– Déposer les cuisses dans une casserole remplie d’eau (ou de bouillon de poulet) bouillante.

– Cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer hors de l’eau dans le papier film 2-3 minutes.

– Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre dans le reste du beurre environ 1-2 minutes. Déglacer avec le reste du vin blanc et réduire presque à sec.

– Ajouter le reste des champignons et épinards poêlés. Assaisonner, bien mélanger et faire revenir environ 1 minute.

Service :

– Disposer les légumes poêlés dans les assiettes.

– Ajouter une cuisse de poulet farcie par invité en prenant soin de conserver le jus de cuisson.

– Terminer en arrosant le tout avec ce dernier et servir bien chaud.