Oeuf de pintade sur terrine de boudin noir

Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Ingrédients:

4 œufs de pintade
4 tranches de boudin noir en terrine (ou en boyau)
50 à 80 g de roquette
50 ml d’huile de noix
Une demi-tomate coupée en juliennes
10 tiges de ciboulette ciselées (facultatif)
30 ml de réduction de balsamique (réduire aux trois-quarts 1 tasse de vinaigre balsamique ou procurez vous cette réduction à l’épicerie)
1 noix de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

– Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et y saisir les tranches de boudin de chaque côté afin de réchauffer celles-ci. Réserver au chaud dans le four (environ 150 °C).

– Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les œufs de pintade sans casser le jaune. Laisser revenir lentement jusqu’à cuisson désirée (le chef privilégie un œuf miroir). Réserver au chaud.

– Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Recouper en juliennes et réserver.

– Dans un bol, déposer la roquette et arroser d’un filet d’huile de noix. Assaisonner de poivre et de fleur de sel puis mélanger.

Service:

– Au fond d’une assiette, déposer une tranche de boudin.

– Déposer l’œuf de pintade sur le dessus.

– Ajouter quelques juliennes de tomates, un peu de ciboulette ciselée et de la fleur de sel.

– Ajouter la roquette sur le côté et servir.