Crème brûlée Alto El Sol

« Il est très important d’utiliser un chocolat de qualité pour cette crème. On peut aussi la caraméliser au chalumeau avant de servir; elle n’a pas besoin de cuisson au four. »

Degré de difficulté : Moyen
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 20 minutes et 20 minutes de repos au frigo
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

190 g de crème 35 %
3 jaunes d’œufs
35 g de sucre
½ feuille de gélatine
¼ de fève tonka
50 g de chocolat de couverture de la plantation Alto El Sol (chocolat auquel on a ajouté du beurre de cacao très fluide) ou un autre chocolat de votre choix.

Préparation :

– Faire gonfler la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Dans une casserole, faire chauffer la crème.

– Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement.

– Râper la fève tonka au-dessus de la crème. Laisser infuser.

– Cuire la crème anglaise : faire chauffer la crème dans une casserole; verser un peu de crème chaude sur les jaunes d’œufs blanchis pour les tempérer; remettre le tout sur le feu avec le reste de la crème. Cuire jusqu’à 85 °C (c’est-à-dire quand le mélange aura épaissis et que l’écume disparaitra sur les rebords de la casserole), en brassant régulièrement.

– Passer la crème anglaise au tamis.

– Y ajouter la gélatine essorée et les pastilles de chocolat. Mélanger pour faire fondre le chocolat.

– Verser le mélange dans des verres. Mettre au frigo pour 15-20 minutes.