En 1993, en ouvrant le Petit Toqué, ce n’était pas à la mode, mais je voulais cuisiner les produits du terroir et c’est ce que je vais toujours continuer à faire. Le restaurant Toqué! a grandi et vieilli avec moi, et maintenant nous avons aussi la Brasserie T!, mais la philosophie est restée la même. Au-delà des techniques de pointe, c’est la même démarche que poursuit à mes côtés Charles-Antoine Crête, mon bras droit fort et solide, avec toute son extraordinaire créativité.
