Le premier défi dans mon travail, c’est la justesse du goût. Avec une cuisine de région et de saison, on peut proposer des produits d’une fraîcheur unique, surtout que je tiens beaucoup à travailler de manière écoresponsable. Je favorise l’agriculture bio et locale et je fais pousser les produits dont j’ai besoin dans mon jardin. Le deuxième défi, c’est la présentation; en tant que chef du restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec, j’ai la chance d’être inspiré par les œuvres de nombreux artistes et il faut que ma cuisine leur fasse honneur.
