Plutôt que de recettes, j’aime parler de combinaisons d’ingrédients. Et il est capital que ceux que je cuisine soient frais et de la plus grande qualité possible. J’aime les combinaisons épurées, qui mettent en valeur les produits de la manière la plus innovante possible. Certains plats me rappellent mes voyages ou les trois ans que j’ai passés à Vancouver, au restaurant Lumière. Plus que des recettes, c’est un mode de vie, une inspiration que je veux transmettre aux gens.
