Tartare de homard et tapenalgue

Tartare de homard et tapenalgue

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«Prenez soin de conserver des morceaux de grosseur moyenne dans le tartare afin d’équilibrer les goûts avec la tapenalgue. Pour cette dernière, allez-y au goût en ajoutant, si désiré, un peu plus ou moins de piment d’Espelette et de fleur de sel. Le homard et l’algue doivent toutefois prédominer dans chaque bouchée.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute

Suggestion de vin :

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Chardonnay Alamos Ridge Mendoza 2009, Argentine, 00467969

Ingrédients :

La queue d’un homard de 1 livre et demie
Une poignée de pousses de mizuna (ou de roquette ou cresson)
4 croûtons

Tapenalgue :
1 échalote ciselée
1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
1 c. à soupe de câpres hachées
Zeste de lime
Jus d’une demi-lime
15 ml d’huile d’olive
5 ml de vinaigre de xérès
1 pincée de piment d’Espelette
Un peu de sel

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Préparation :

– Blanchir la queue du homard dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

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– Refroidir, décortiquer et tailler en tartare (prendre soin de retirer l’intestin). (Voir la vidéo.)

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Tapenalgue :

– Mélanger l’échalote ciselée, les algues dulse et les câpres émincées.

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– Assaisonner avec le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le piment d’Espelette.

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– Ajouter la tapenalgue au tartare de homard (ajuster la quantité au goût).

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Montage :

– Dans chaque verre, déposer le tartare de homard.

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– Garnir de pousses de mizuna.

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– Ajouter quelques croûtons de pain et servir.

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