Escalope de foie gras frais de canard La Canardière poêlée, salsa de pommes d’Oka et boutons de marguerites marinés
par Anne Desjardins
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
4 tranches de 100 g de foie gras frais de canard
Fleur de sel
2 pommes Empire d’Oka
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de boutons de marguerites marinés (ou des câpres)
Quelques branches de romarin frais
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
– Préchauffer le four à 425 °F.
– Peler et épépiner les pommes. Ensuite, couper les pommes en dés et réserver avec un peu de vinaigre de cidre (dans un contenant).
– Quadriller les escalopes de foie gras avec un petit couteau.
– Dans un poêlon à fond épais, sur un feu assez fort, poêler les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Saler. Elles doivent avoir le temps de former une belle croûte.
– Enfourner sur une tôle recouverte d’une grille, pour 4 minutes. C’est le secret du foie gras réussi que de le préparer en deux cuissons.
– Pendant ce temps, faire revenir dans un petit poêlon avec un peu de beurre sur feu doux les dés de pommes et les boutons de marguerites (ou les câpres). Parsemer de romarin haché.
– Servir dans des assiettes chaudes le mélange de pommes, ajouter le foie gras, verser un peu de vinaigre balsamique autour, saler. Décorer avec une branche de romarin.
