Fricassée de homard canadien à l’orangette
par André Loiseau
Téléchargement...Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
4 homards de 1 livre et quart, ou de 500 g à 600 g de chair de homard déjà décortiquée
2 échalotes françaises
40 ml de crème de cuisson et/ou bisque de homard
¼ tasse de Grand Marnier ou triple sec
1 orange
100 g de beurre
2-3 brins de ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
– Embrocher les homards avant de les faire cuire afin que la queue reste plate même après la cuisson.
– Plonger les homards dans l’eau bouillante salée. Les cuire 10 minutes à partir du point d’ébullition. Les égoutter et laisser refroidir.
– Décortiquer les homards en éminçant la queue, les pattes et les pinces.
– Laver l’orange et faire des zestes avec la peau. Ceux-ci doivent être longs et minces, il sera donc probablement nécessaire de les recouper en fines lanières.
– Éplucher et ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre à feu doux, sans coloration. Ajouter la chair de homard.
– Saler, poivrer, ajouter les zestes d’orange.
– Flamber avec le Grand Marnier ou triple sec.
– Ajouter la bisque. Porter à ébullition. Ajouter la crème en fin de cuisson.
– Déposer les homards dans les assiettes et les recouvrir de sauce à l’orangette. Comme tous les poissons et crustacés, ce plat pourra être servi avec du riz parfumé.
