Pigeon braisé, sauce au vin rouge

Pigeon braisé, sauce au vin rouge

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«Au Québec, on ne cuisine pas beaucoup le pigeon, mais en Espagne, c’est un volatile très apprécié, le plat des chasseurs. C’est très cochon, tu peux le manger avec tes doigts… le plat idéal pour un souper en tête à tête.»

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 2
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

4 pigeons plumés et vidés
2 oignons
1 carotte
1 poireau
2 verres de vin rouge
Huile d’olive
Sel
4 feuilles de laurier
2 litres d’eau

Préparation :

– Saler les pigeons.
– Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y faire dorer les pigeons deux minutes de chaque côté. Réserver.

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– Couper les oignons, la carotte et le poireau en cubes.

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– Dans une casserole à feu doux, faire revenir les légumes dans de l’huile pendant une trentaine de minutes.
– Déglacer avec deux verres de vin rouge.
– Laisser réduire pendant 5 minutes environ.
– Déposer les pigeons dans la casserole avec la sauce et les légumes. Ajouter les feuilles de laurier et 2 litres d’eau. Amener la préparation à ébullition.

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– Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30.
– Quand les pigeons sont cuits, les laisser refroidir à part. Il sera plus facile de les désosser si vous les laissez 15 minutes au frigo.
– Laisser refroidir le liquide de cuisson sur le comptoir, puis passer la sauce au mixeur et au tamis.

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– Désosser les pigeons: couper délicatement le long de l’os de la poitrine et enlever la carcasse avec les doigts.

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– Faire réchauffer la sauce et les poitrines de pigeons dans une poêle avant de servir.

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Idée gourmande : si vous avez un morceau de foie gras frais, le poêler et l’ajouter à cette assiette décadente. Avec un gratin de pommes de terre, ce sera délicieux.