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Menu du jour
Parmentier de canard confit et crumble de noisettes
par Armand Forcherio
Viandes
Confit de canard
Cailles rôties, truffade de pommes de terre au fromage Louis d’Or
Consommé de canard au Xérès, raviolis de homard
Plus de recettes de viandes →
Sashimi de bacon
par Normand Laprise
Poissons
Maquereau fumé, purée d’écorce d’orange, fenouil, agrumes et salicorne
Saumon et concombres marinés et crème à la ciboulette
Beignets de morue à la sétoise
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Gratin d’huîtres sauce miso
par Junichi Ikematsu
Fruits de mer
Pétoncles poêlés, piperade au chorizo et poivrons, tapenade d'olives noires
Huîtres gratinées au champagne
Pétoncles mi-confits, chutney d’agrumes et courgette
Plus de recettes de fruits de mer →
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
par Éric Gonzalez
Pâtes
Pâtes fraîches
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Gnocchis et duxelles de champignons
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Soupe de courgette, poires et coriandre
par Mélanie Gagnon
Soupes
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
Bisque de homard à l'huile de vanille
Plus de recettes de soupes →
Salade de chou de Savoie, vinaigre de xérès, vanille, noisettes, ananas et cerfeuil
par Ian Perreault
Salades
Carpaccio de porc aux pommes
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
Salade de homard, asperges grillées, prunes, abricots et amandes
Plus de recettes de salades →
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
par Jérôme Ferrer
Végétarien
Polenta au parmesan
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Rissolé des sous-bois et sa galette de Chèvre des neiges
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Muffins aux carottes
par Renaud Poirier
Desserts
Frites d’ananas, mayonnaise au Jack et à l’érable
Panna cotta vanille et safran
Moelleux de vieux cheddar, sorbet de pomme à l’azote liquide
Plus de recettes de desserts →
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