Foie gras poêlé, tapenade de dattes et gelée d’oranges aux pétales de rose
par Simon Côté-Tremblay
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients :
400 g de foie gras
1 pincée de cumin (ou autre épice au goût)
Sauce à l’anis
Pour la tapenade de dattes :
15 dattes fraîches
1 orange (zeste et jus)
30 g de noix de pin
6 feuilles de menthe
50 ml d’huile d’olive
5 olives vertes
5 cm de gingembre frais
1 pincée de cumin (ou autre épice au goût)
Sel et poivre
4 croûtons de pain grillés
Gelée d’oranges
Préparation :
Pour la tapenade :
– Faire griller les noix de pin à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration.
– Hacher les dattes, les olives et le gingembre, ciseler la menthe, prélever 5 ml de zeste d’orange râpé et presser une orange.
– Mélanger tous les ingrédients de la tapenade (dattes, jus d’orange, zeste, noix de pin grillées à sec, menthe, olives vertes, gingembre, cumin, sel, poivre et huile d’olive) et assaisonner au goût.
– Réserver.
Pour le foie gras :
– Tailler le foie gras en quatre beaux gros morceaux et le quadriller avec un couteau.
– Saler et poivrer et ajouter le cumin.
– Dans une poêle à fond épais bien chaude, cuire à sec 1 minute de chaque côté (variable selon l’épaisseur de vos morceaux).
Service :
– Dresser un croûton avec la tapenade, quelques cubes de gelée d’oranges et le foie gras dans l’assiette.
– Accompagner ce plat d’un trait de sauce à l’anis, un peu de fleur de sel et quelques feuilles de menthe.
