Foie gras poêlé, tapenade de dattes et gelée d’oranges aux pétales de rose

Foie gras poêlé, tapenade de dattes et gelée d’oranges aux pétales de rose

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«Quelques parfums du Nord de l’Afrique pour habiller le foie gras. Je tripe sur les dattes et je voulais absolument les marier avec le foie gras; ensuite, les autres ingrédients se sont ajoutés naturellement…»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

400 g de foie gras
1 pincée de cumin (ou autre épice au goût)
Sauce à l’anis

Pour la tapenade de dattes :

15 dattes fraîches
1 orange (zeste et jus)
30 g de noix de pin
6 feuilles de menthe
50 ml d’huile d’olive
5 olives vertes
5 cm de gingembre frais
1 pincée de cumin (ou autre épice au goût)
Sel et poivre

4 croûtons de pain grillés
Gelée d’oranges

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Préparation :

Pour la tapenade :
– Faire griller les noix de pin à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration.
– Hacher les dattes, les olives et le gingembre, ciseler la menthe, prélever 5 ml de zeste d’orange râpé et presser une orange.
– Mélanger tous les ingrédients de la tapenade (dattes, jus d’orange, zeste, noix de pin grillées à sec, menthe, olives vertes, gingembre, cumin, sel, poivre et huile d’olive) et assaisonner au goût.

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– Réserver.

Pour le foie gras :
– Tailler le foie gras en quatre beaux gros morceaux et le quadriller avec un couteau.

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– Saler et poivrer et ajouter le cumin.
– Dans une poêle à fond épais bien chaude, cuire à sec 1 minute de chaque côté (variable selon l’épaisseur de vos morceaux).

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Service :
– Dresser un croûton avec la tapenade, quelques cubes de gelée d’oranges et le foie gras dans l’assiette.

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– Accompagner ce plat d’un trait de sauce à l’anis, un peu de fleur de sel et quelques feuilles de menthe.