Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre

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«La difficulté de cette recette consiste à confectionner un rouleau bien serré. Patience et pratique aideront à cette tâche! Il est possible de préparer vos rouleaux de printemps quelques heures à l’avance en les conservant au réfrigérateur, enroulés dans un papier sulfurisé.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4-8 feuilles de riz
½ concombre épépiné, coupé en lanières
2 tomates italiennes épépinées, coupées en lanières
4 tranches de bacon
200 g de crabe des neiges
40-50 feuilles de coriandre
1 c. à thé de piment d’Espelette
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
Sel

Purée de poivrons rouges au gingembre :

2 poivrons rouges coupés en morceaux
2 gousses d’ail hachées
30 g de gingembre frais haché
50 ml d’huile d’olive

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Préparation :

– Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon sans coloration (à moitié cuites). Laisser tiédir puis couper en lanières.

Purée :

– Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le gingembre sans coloration, environ 5 minutes.

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– Ajouter l’ail, les morceaux de poivrons rouges et un peu d’eau.

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– Laisser cuire à couvert environ 5 minutes.

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– Réduire en purée au mélangeur puis passer à travers un tamis. Réserver.

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Rouleaux :

– S’assurer que tous les ingrédients pour farcir les rouleaux sont prêts (hachés, torréfiés, coupés en lanières et/ou épépinés au besoin).

– Faire tremper une feuille de riz (ou deux collées ensemble) dans l’eau de 10 à 15 secondes.

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– Déposer celle(s)-ci sur un papier sulfurisé et, avec un linge propre, éponger l’excédent d’eau.

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– Au tiers de la feuille, déposer les ingrédients en commençant par l’anguille fumée puis le bacon. Prendre soin de laisser environ 2-3 centimètres de chaque côté afin de rabattre la feuille de riz lors de la formation du rouleau.

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– Ajouter les lanières de tomates et de concombre.

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– Déposer le crabe et les assaisonnements : piment d’Espelette, coriandre et graines de sésame torréfiées et hachées.

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– Rouler le plus serré possible sans déchirer la feuille de riz tout en rabattant les côtés.

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– Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux.

– Avec un couteau bien affûté, trancher chaque rouleau en morceaux d’environ 2-3 centimètres d’épaisseur.

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Montage :

– Dans une assiette creuse, verser un peu de purée de poivrons.

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– Déposer les morceaux de rouleau de printemps sur la purée.

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– Ajouter 2-3 gouttes de sauce BBQ sur chaque bouchée.

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– Terminer, si désiré, avec un peu de graines de sésame torréfiées et servir.

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