Commentaires sur : Oeufs pochés, blinis, tartare de betteraves et beurre citronné

Par : Cleminem

Cleminem — Fri, 25 Dec 2015 20:07:04 +0000

Recette testée ce soir. Intéressant, y’a du boulot mais le résultat était au rendez-vous. Le plus dur est clairement dans la présentation des œufs pochés, les miens, bien que réussis en terme de cuisson, avaient l’apparence d’une charpie de blanc donc visuellement c’était pas extra dans l’assiette. Attention á bien éponger les œufs sur du sopalin avant de dresser sans quoi ils inonderont d’eau le blinis. Autre conseil, réduisez de 4 fois les doses du beurre citronné, je me suis retrouvé avec un bol rempli pour au final un trait de sauce sur 4 assiettes… un beau gâchis. Sinon pour tout le reste la recette est bonne, et gustativement c’était très agréable.

Par : Daniel Dupont

Daniel Dupont — Thu, 30 Aug 2012 17:03:09 +0000

Facteur temps et conservation au frigo et congélateur après cuisson? Merci

Par : L'équipe de Recettes de chefs

L'équipe de Recettes de chefs — Wed, 28 Mar 2012 15:12:58 +0000

Bonjour Marthe Dupré,
Les chefs ont tendance à utiliser du beurre non salé afin d’assaisonner à leur goût les recettes en fonction des ingrédients qu’on y trouve. Par exemple, certain aliments salés (sauce soja, bacon, fromage à griller etc) peuvent changer la donne des assaisonnements. Certains chefs s’assurent donc d’avoir un meilleur contrôle sur le sel, pour un meilleur résultat en bouche.

Par : Marthe Dupré

Marthe Dupré — Fri, 18 Nov 2011 00:32:40 +0000

Pourquoi utiliser du beurre non salé,car il faudra a ce moment saler notre sauce de toute facon! La question vaut pour toutes les recettes ou l,on demande ce genre de beurre……J,amerais une réponse….