Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

400 g de flétan (4 morceaux de 100 g)
500 ml d’huile d’olive
Pelures d’une orange

Émulsion :

½ avocat
¼ d’ananas
250 ml d’huile de pépin de raisin
Sel, poivre

Salade :

2 avocats
¼ d’ananas
1 tasse de coriandre fraîche
Sel, poivre

Préparation :

- Dans une casserole, verser l’huile d’olive et déposer les pelures d’orange et les morceaux de flétan.

- Faire chauffer à frémissement léger pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair de poisson soit souple sous le doigt.

Émulsion :

- Dans un mélangeur, déposer l’avocat et l’ananas en morceaux coupés grossièrement.

- Saler, poivrer et bien mélanger. Ajuster avec un peu d’eau au besoin.

- Pour créer l’émulsion, verser l’huile de pépin de raisin en filet tout en mélangeant.

Salade :

- Couper les avocats et l’ananas en dés de grosseur égale.

- Hacher la coriandre.

- Mélanger les ingrédients dans un bol, saler et poivrer.

- Ajouter un peu d’émulsion pour lier le tout.

Présentation suggérée :

- Couper 2-3 fines tranches d’ananas pour chaque convive.

- Dans un emporte-pièce, disposer les tranches d’ananas collées sur la paroi intérieure.

- Déposer un peu de salade au milieu des tranches d’ananas. Presser légèrement puis retirer l’emporte-pièce.

- Déposer un morceau de flétan confit sur la salade.

- Terminer en versant un filet d’émulsion dans l’assiette.